首页 | 公司简介 |  超高压设备  |  超高压食品与制品  |  合作与交流  | 公司论文  | 公司专利  | 基础知识  | 技术论坛  |  联系我们

   首页 >> 超高压基础知识 >> 压力创造奇迹——超高压生物科学与技术

 
 
 

 

压力创造奇迹——超高压生物科学与技术

天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 贾培起

    100多年前发现超高压可以使蛋白质变性,开启了超高压生物科学与技术的大门,但是作为一门新兴的学科,超高压生物科学与技术的发展只有20多年,它的产业化只有10几年的时间。
    1899年美国化学家Bert Hite首次发现450Mpa超高压能延长牛乳保质期。1914年Bridgman 发现蛋白质在700Mpa下能凝固。但由于当时工艺技术和相关设备条件所限,超高压生物处理技术没有得到实际应用。
    1986年日本率先开始研究超高压技术在食品领域的应用。1989年日本京都大学林力丸先生在科隆召开的第五次国际食品工学学术会议上发表“高压在食品加工储存中的应用-设想及发展趋势”论文,引起各国学者的强烈反响,从而揭开了超高压生物处理技术产业化的序幕。80年代末,日本政府出资,组织23家研究机构、食品企业和机械制造厂,组成“官、学、研”合作的攻关组织,加速研究超高压低温灭菌技术和设备。1990年4月日本Meidiya食品公司用超高压设备生产了3种果酱(草莓、苹果、多维果)投入市场引起业界轰动,94年发展到18个产品。特别是近几年来,由日本越後制菓生产的超高压大米饭大量投入市场,成为超高压技术产业化的典范。
    随着美、欧等相继推出超高压牡蛎、橙汁、牛排、熏肉、火腿、鱼糕、鳄梨酱等。99年超高压食品销售3.5亿美元,2000年达10亿美元。日、美、英正在用该技术研制军用食品。1994年日本宇航员向井千秋带着超高压果羹在太空食用。美国俄勒冈州立大学利用超高压加工技术,开发了一种包含各种水果的奶油酸奶酪,将600份送到美国国家航空和宇宙航行局供应给太空中的宇航员食用。
    超高压属于非热加工技术,与热加工相比较,其最为显著的优势是:
    1、有效地杀灭有害微生物;
    2、充分保护生物材料和食品的营养成分和功能成分不被破坏,同时保持食品原有的风味和口味;
    3、大幅度节省能源。
    日本超高压技术基础研究所山崎彬先生形象地比喻,当前超高压技术的意义可以与1万年前发现火相媲美。国际上称其为"21世纪的技术革命",认为它是极具刺激性、挑战性的新技术,同时也极具发展潜力、竞争能力和商业化前景。
    压力创造奇迹,这不仅仅是一种企业文化的理念,而且是超高压技术在各个领域的生动写照。
    巴甫洛夫说:“科学是依方法的进步而进步的。”的确,科学技术发展到今天,利用超高压这一非自然条件,揭示了大量的人类所不曾知晓的秘密,它提出大量的新的研究课题,丰富了生物学理论,它必将对生物工艺学和食品工程产生巨大的影响。
    20多年来超高压技术的研究中,发现了很多意想不到的“奇妙”现象,这些现象是热加工所不具备的,例如:
    超高压可以使鸡蛋变熟,消除了煮制鸡蛋的硫磺气味,呈现出类似海鲜的海腥口味;
    超高压可以使淀粉糊化,它形成了混浊的悬浮液,而不是加热糊化的透明液体,同时它不会“回生”;
    超高压加工果汁、果酱,不仅能充分灭菌,延长保质期,而且保持原有的营养成分、风味和口感,没有加热造成的Vc的损失、褐变和风味的变化;
    超高压能对热敏水果如西瓜汁、哈密瓜汁等进行冷灭菌,保持原有的口味;
    超高压加工牛奶,虽然没有了加热时美拉德反应产生的香气,但是它除了能减少牛奶中的活性蛋白的损失外,还提高了人体对牛奶中的钙的吸收率;
    超高压加工白酒,减少了冲辣味,有着催陈的效果;
    超高压加工牡蛎等贝类,不仅有效地灭菌,而且能自动开壳、脱壳,保持肉质鲜嫩和鲜美的味道;
    超高压加工海参,一改干参、盐渍参的千百年工艺,冷加工灭活自溶酶,首次实现海参保鲜,避免了传统的加工方法大量营养成分和活性成分的流失;
    超高压加工火腿,冷冻储存,不会出现析水现象;
    超高压加工腌渍菜,不仅营养好,而且改变不卫生的传统工艺,实现工厂化生产;
    超高压灭菌的调味品,保持了发酵产生的香气;
    超高压加工鲍鱼,改变了其坚硬的口感,变得柔韧可口;
    超高压加工扇贝,肉质变得柔滑细嫩,贝柱没有加热形成的粗糙的纤维感;
    超高压加工糙米,不仅能直接食用,而且营养更丰富,其中生成的营养物质GABA能降血压;
    超高压能对泡菜、沙拉进行冷灭菌,有效地解决了食用安全的问题;
    超高压提取中草药的有效成分,不仅工艺简单,时间短,而且得率高;
    超高压灭活病毒,更好地保护抗原,制取疫苗的效价更高;
    超高压可以处理血浆,能灭活某些病毒,而不会破坏血浆的活性;
    超高压冷冻人体器官,能减少对组织的损坏;
    超高压还能加速某些发酵过程,提高发酵制品的得率;
    超高压能对细胞进行破碎,更好地提取细胞中的目的物;
    超高压能诱变育种,改变生物习性;
    超高压能……。
    我国跟踪国外的技术并不算晚,中科院生化所80年代中期就开始了超高压生物技术的研究,90年代中期吉林大学、哈尔滨商业大学、中国农业大学、浙江工商大学、南京农业大学、内蒙古农业大学、合肥工业大学、华南理工大学等大专院校开始了该领域的研究,取得了一系列成果;上海大隆机器厂、兵器部52所等企业在研制超高压实验设备方面做出了贡献,但是我国在超高压技术的产业化方面与国外仍有着很大的差距。
    问题在于院校的研究与企业的应用中间存在一条壕沟,这不仅仅是我国存在的问题,而且是世界普遍存在的问题,只不过我国显得更严重而已。现在亟需搭建一个转化平台,使之顺利地进行产业化。日本越後制菓可以说是一个典范,他们有自己的技术研发机构,自己设计和制造生产设备,自己有超高压食品供应市场,已经成为日本,乃至世界有名的超高压食品生产企业。
    可喜的是天津市华泰森淼生物工程技术有限公司与清华大学合作,已经组建了跨学科的技术团队,在科技部和地方政府的支持下,推出了一系列超高压设备产品,并且率先建立了超高压食品示范生产线。他们利用超高压技术解决了海参不能保鲜的千年难题,首次向市场提供营养没有流失的海参产品;他们向市场提供了超高压冷灭菌的牡蛎、扇贝;它们建立了超高压果汁生产线,第一个向市场提供超高压加工的果汁。
    应该看到,由于成熟的传统技术和设备占据着市场,食品和药品行业有着较高的技术和法规门槛,超高压设备没有实现规模生产,价格昂贵,都不同程度地影响这项新技术的应用。但是,该项技术的不可取代的技术优势,必将会逐渐地凸现出来,超高压生物科学和技术本质决定了它的生命力,这是一个注定要发展起来的领域。
    我国是设计成本、材料成本、劳动成本都相对较低的国家,面对着丰富的资源和广大的市场,超高压技术的产业化一定会后来居上,走在世界的前头。

 

产品介绍

HPP.L1型超高压处理设备(微型手动式)
 
HPP.L2型超高压处理设备(一体直压式)
 
HPP.L3型超高压处理设备(无框架螺纹式)
 
HPP.L4型超高压处理设备(框架式)
 
HPP.M1型超高压处理设备(一体直压式)
HPP.M2型超高压处理设备(分体框架式)
 
HPP.M3型超高压处理设备(螺纹式)

 

 
版权所有:天津华泰森淼生物工程技术股份有限公司 电话:022-23699468 022-60767162  传真:022-83707277  Email:tjsm111@163.com
地 址:天津华苑产业园区(环外)海泰发展一道3号